★和風彩蔬莎拉
◎材料:
˙綠花椰 中型一朵
˙紅甜椒 半顆
˙黑木耳 一朵
˙玉米粒 兩大匙
˙杏鮑菇 小型一朵
˙洋蔥末 適量
˙洋香菜(罐裝香料) 適量
˙和風柚子醬油 20ml
˙橄欖油 10ml
◎做法:
1.先調和和風柚子醬油與橄欖油,加入洋蔥末及適量洋香菜,備用。
2.綠花椰f切小朵洗淨後,先在熱水中灑入一小把鹽,再放入燙熟;
鹽中的納離子可以抑制青菜中的酵素酸化,讓青菜保持翠綠。
撈起綠花椰後浸入冰水裡,可防止青菜繼續悶熟,讓口感更爽脆。
3.杏鮑菇撕或切成條狀,切勿切成圓片唷,順著紋理切才會有咬勁;
紅甜椒與黑木耳切成適當大小後,連同杏鮑菇一起燙熟、瀝乾。
4.將(2)和(3)一起用少許鹽巴拌勻,再加入玉米粒。
5.將(1)淋入(4)裡,均勻攪拌,等待約二十分入味後,即可食用。
◎備註:
˙喜歡麻油的話,可加一點讓風味更爽口。
˙花椰菜心不要丟棄,可用來醃菜心,爽脆好吃。
★海帶香拌蘿蔔
◎材料:
˙白蘿蔔 中型半條
˙新鮮海帶 100g
˙麻油 兩茶匙
˙淡醬油 少許
˙鹽 適量
◎做法:
1.白蘿蔔削皮洗淨後先對切再切薄片,灑上兩大匙鹽巴用手抓勻,
約二十分鐘後用開水將鹽沖淨,瀝乾。
2.新鮮海帶洗淨切段後,燙熟、瀝乾。
3.將(1)和(2)一起用少許鹽巴拌勻,再加入淡醬油與香油。
4.等待約二十分入味後,即可食用。
◎備註:
˙白蘿蔔抓鹽時請注意鹽的用量,以免過鹹。
˙新鮮海帶的厚度會讓口感更潤滑,會比用乾燥海帶芽來得好吃。
★紫蘇雙玉
◎材料:
˙白蘿蔔 中型半條
˙紅蘿蔔 一小段
˙新鮮紫蘇葉 兩片
˙紫蘇梅 三顆
˙紫蘇梅汁 適量
◎做法:
1.白、紅蘿蔔削皮洗淨後先對切再切薄片,灑上兩大匙鹽巴用手抓勻,
約二十分鐘後用開水將鹽沖淨,瀝乾。
2.紫蘇葉洗淨瀝乾後,切成細絲。
3.紫蘇梅去籽切小丁。
4.將(2)和(3)拌入紫蘇梅汁,再加入(1)。
5.放置半小時以上,讓蘿蔔完全入味後更好吃。
◎備註:
˙盡量瀝乾水分,可放冰箱中保存五天。
˙這道菜完全靠紫蘇梅入味,所以要選品質好一點的,味道不可太鹹。
˙我在三重三和夜市買的「竹鹽紫蘇梅」,梅肉厚且脆,風味絕佳~
★香鬆玉子飯團
◎材料:
˙米飯 適量
˙雞蛋 兩顆
˙香鬆 適量
◎做法:
1.先將雞蛋炒熟後,再將米飯均勻拌入。
2.雙手用開水稍微沾濕,抹上少許鹽巴後,將蛋炒飯捏成飯團。
3.在飯團上灑適量香鬆,即可食用。
◎備註:
˙米飯等涼了再拌炒,吃起來更Q。
˙我用了三種不同口味的香鬆,口味更有變化。
(上:海苔香鬆 / 右下:唐辛子香鬆 / 左下:鮭魚香鬆)
★魚香菠菜拌芝麻
◎材料:
˙菠菜 中型一把
˙黑木耳 一朵
˙香油小魚乾(市售罐頭)
˙白芝麻 適量
˙鹽 少許
◎做法:
1.菠菜整株洗淨,放入加鹽巴的熱水中燙至五分熟,撈起瀝乾並切段。
2.木耳切絲後燙熟,瀝乾。
3.將(1)和(2)一起用少許鹽巴拌勻,再加入香油小魚乾拌勻。
4.最後灑上白芝麻,即可食用。
★把涼拌菜裝到保鮮盒裡,走,出門踏青去~